さくら里山 ～ 一覧 ～ 実山椒の味は、、 2019.09.19 2 528 3 熟した山椒の実を少し収穫してみました。 中の黒い種を除き、実山椒に。 お味はいかほどに、、、またご報告します。 山椒のプチ知識については、以下ご参照ください。 2019.05.15山椒のプチ知識足柄さくら里山の山椒についてご紹介します。山椒は、ミカン科サンショウ属に分類される、柑橘類なんです。雄木と雌木に分かれているので、当然それぞれの木だけでは実はならないんですよ。山椒は葉・実・花、それから茎や樹皮と様々な部位がスパイ... 足柄さくら里山へ 投稿者 Sho Saze 神奈川県 フォローする コメント コメント ( 2 ) トラックバック ( 0 ) ゆ 2019.09.19 22:42 返信 んー、実山椒っていうと、5月に収穫した青いやつを指すんじゃないかな、佃煮作ったりするやつ。では熟したのはなんと呼ぶか？完熟「果実」の呼び名ってないみたいです。いきなり粉山椒になっちゃう。山椒屋さんとしては、挽いてない乾燥果皮は出荷の対象じゃないからかしらん。ちなみに果実が弾ける前、赤いうちに取った方が辛味とみかん香が強いです。あたしは麻婆豆腐に使います。中華の花椒(ほあじゃお)とは種が違いますけど、新鮮だから美味しいような気がしてます。 Sho Saze 2019.09.20 06:39 返信 ありがとうございます！実は山椒農家さんにも質問したり色々と調べたんですが、山椒の説明は凄く難しい事が分かりました。笑 農家さんは次の年のために、実を熟成させる事を嫌がる傾向が有るようです。また、劣化させずに熟成させることは中々技術が必要みたいです。 いずれにせよ、私は山椒の香りが大好きなので、日本古来の山椒派です！ この記事へのトラックバックはありません。 トラックバック URL 返信をキャンセルする。 ---------- OR ---------- 名前 ( 必須 ) E-MAIL ( 必須 ) ※ 公開されません URL
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んー、実山椒っていうと、5月に収穫した青いやつを指すんじゃないかな、佃煮作ったりするやつ。では熟したのはなんと呼ぶか？完熟「果実」の呼び名ってないみたいです。いきなり粉山椒になっちゃう。山椒屋さんとしては、挽いてない乾燥果皮は出荷の対象じゃないからかしらん。ちなみに果実が弾ける前、赤いうちに取った方が辛味とみかん香が強いです。あたしは麻婆豆腐に使います。中華の花椒(ほあじゃお)とは種が違いますけど、新鮮だから美味しいような気がしてます。
ありがとうございます！実は山椒農家さんにも質問したり色々と調べたんですが、山椒の説明は凄く難しい事が分かりました。笑
農家さんは次の年のために、実を熟成させる事を嫌がる傾向が有るようです。また、劣化させずに熟成させることは中々技術が必要みたいです。
いずれにせよ、私は山椒の香りが大好きなので、日本古来の山椒派です！
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