ゴーヤの佃煮・北関東風

今年はゴーヤもきゅうりも、なかなか安くなりませんでしたね。ゴーヤの佃煮作ってみたいのに、って、よく行く八百屋の奥さんにぼやいたら、すみません、安くなったら作ってみてくださいといってレシピを伝授されました。

＊材料
ゴーヤ1kg タネをとって6mmの厚さに切り、ザルで3回くらい水洗いをし、ふきんに包んで絞る

＊煮汁 合わせて煮立てる
砂糖(三盆糖) 1と1／2カップ
しょうゆ 120cc
酢 100cc
ちりめんじゃこ 40g

＊仕上げ
削り節 20g
いりごま 50g

煮汁を煮立て、ゴーヤを入れ、汁気がなくなるまで煮詰める。火を止めてから削り節とごまを全体に混ぜる。

相当甘い。ゴーヤが苦くないくらい甘い。お醤油で真っ黒なのでゴーヤが原型を留めていない。多めのお酢のせいか真っ黒けのわりにはさっぱりしている。カツオとちりめんの旨みたっぷり。色といい甘辛さといい、まさに北関東な仕上がりでした。