山椒のプチ知識

足柄さくら里山の山椒についてご紹介します。山椒は、ミカン科サンショウ属に分類される、柑橘類なんです。雄木と雌木に分かれているので、当然それぞれの木だけでは実はならないんですよ。山椒は葉・実・花、それから茎や樹皮と様々な部位がスパイスとして使われます。山椒の若葉である木の芽は、春先から初夏にかけてが食べごろです。また、まだ熟していない緑色の粒の山椒は青山椒と呼ばれ6月頃に出回り、熟して赤茶色になったものが実山椒または赤山椒、花椒と呼ばれ、11月頃に出回ります。これらの実は全て雌木から採れるものですが、一方で花山椒が雄木から採れるものなんです。

木の芽の佃煮と味噌です。美味しくできました♪